tour de poitrine porc

Poitrine de porc rôtie aux herbes

Oui j’ai récidivé, plusieurs fois d’ailleurs, surtout si j’ai des invités, avec cette merveille de gourmandise, essentielle et la plus simple au monde (et même bon marché !). Je parle de la poitrine de porc rôtie au four avec cette croûte super croustillante (à tomber) et la viande fondante… Cette fois-ci je vous propose une recette avec un morceau plus grand (très pratique puisque cela se conserve plusieurs jours et vous n’aurez plus à y penser) et surtout parfumé aux herbes de Provence . Succès fou à la maison et je l’ai servir avec ma confiture de tomates de l’autre jour.

Comment obtenir une peau super croustillante qui tient ?

Je vous en ai déjà parlé à propos de l’autre recette de poitrine de porc rôtie, cela se fait tout seul. C’est une question de :

• températures : d’abord à 180°C (voire 160°C si votre four chauffe beaucoup) puis à 200°C
• cuire d’abord côté peau en dessous avec le sel et ensuite au-dessus
• et, enfin je vous livre une nouvelle astuce si vous avez un peu de temps : faites sécher la peau/couenne au frais avec le sel quatre heures avant de cuire

Quels accompagnement pour la poitrine de porc : fruits pour un sucré-salé et des légumes

Oui les fruits se marient à merveille : une compote de prunes , une confiture de tomates ou une confiture de tomates vertes , une compote de pomme s…

Côté légumes, servez avec des légumes rôtis comme ces poivrons rôtis et mariné ou ces aubergines rôties au zaatar , des épinards sautés à l’indienne , ce caviar de courgettes à l’indienne ou cette purée de courge butternut au chèvre . Et bien sûr ne renoncez pas à une salade verte ou une salade de tomates en plus des légumes cuits.

Poitrine de porc rôtie aux herbes de Provence

Ingrédients    1x 2x 3x.

• 2 kg porc poitrine, entière avec la couenne
• 4 càs gros sel ou fleur de sel
• 2 càs herbes de Provence

Instructions  

• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante ou, encore mieux grill avec vapeur). Inciser en traits horizontaux (ou faire inciser par le boucher mais il aura tendance à faire des grilles comme dans mon cas ;-(. Cela va faciliter la découpe.
• Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Mélanger le sel avec les herbes les mettre sur la plaque sur une surface équivalente à celle de la poitrine de porc. Y poser dessus la poitrine de porc côté couenne sur le sel.
• Enfourner pendant 1h30-1h40 puis retourner la viande, augmenter la température à 200°C et enfourner pendant une heure environ le temps que la peau devienne dorée et bien croustillante.
• Laisser à peine tiédir, découper et déguster.

27 réflexions au sujet de “Poitrine de porc rôtie aux herbes”

La précédente étant excellente, celle-ci ne peut qu’etre succulente avec le gout des herbes de provence. Toujours de très bonne recettes de” derrière les fagots” qui nous régalent. Merci pour tous ces régals. Bon week-end.

Bonjour Edda,

Y a-t-il un hiatus ou pas quand aux températures? D’abord 200°C puis 180°C dans cette recette ici; Dans la précédente du mois d’août c’était l’inverse (ce qui avait créer le débat d’ailleurs)?

Je vais essayer cette recette au plus vite. Merci pour la qualité de vos parutions Bruno

Bonjour Bruno, Merci pour le message et l’attention et vos compliments ! Oui en effet ce qui est exact c’est ce qui est écrit dans la recette et pas l’introduction (rectifiée) : d’abord température plus basse puis plus haute. Sachant qu’en vrai (pour avoir testé) il n’y a pas vraiment de grande différence dans le résultat et surtout si la pièce est grande comme ici mieux vaut ne pas trop chauffer dans un second temps. Bonne soirée

Merci pour vos merveilleuses recettes qui enchantent ma cuisine et ma famille depuis plusieurs années déjà ! Je n’ai jamais été déçue 🙂 J’ai une petite question avant d’aller chez mon boucher : le morceau utilisé ici est-il l’équivalent de la ventrèche fraiche et si oui, faut-il enlever la couche de couenne “dure” avant de mettre en cuisson ? Merci d’avance pour votre réponse, Bonne soirée Violaine

Bonsoir Violaine, Un grand merci à vous pour la fidélité et l’enthousiasme !! Oui je pense qu’on l’appelle aussi ventrèche (la poitrine) et il ne faut pas retirer la couenne, c’est elle qui va fondre en grande partie gardant une couche croustillante. En tous cas, en général le boucher vous la vend ainsi et propose juste de faire des incisions si vous voulez. Tenez-moi au courant !

Merci à toi si contente !

Cette recette …. une vraie tuerie !!! une viande savoureuse, juteuse … et une couenne bien croustillante !!! C’est en plus une recette assez simple, qui peut finir de cuire pendant qu’on prend l’apéro avec les copains

Merci Edda ! je la referai encore et encore, et je compte bien en faire ma spécialité 😀

Hi hi un grand merci pour l’enthousiasme !

La viande est à la fois fondante et croustillante.j’avais cuit 1 morceau de 1,4 kg (1h côté peau, et 50 mn côté chair)

Encore merci.

Ravie, merci pour le retour Clotilde !

• Ping : Chou sauté à l'ail et au gingembre - Recette accompagnement vegan - Un déjeuner de soleil

Super bonne recette. Cependant la prochaine fois je prendrai la peine de me déplacer chez l’éleveur pas très loin de chez moi, ses porcs sont élevés en liberté, la viande est plus goûteuse et un moins grasse. Avec ce confinement, je ne voulais pas sortir que pour ça, mais la recette en vaut vraiment le coup autant par sa simplicité que par ses sauveurs. Tres bon plat, comme d’habitude, même si habituellement je ne laisse pas de commentaire !

Merci beaucoup Caro pour le retour, si contente qu’elle vous ait plu ! C’est ma recette fétiche 2020 que je fais plusieurs fois par mois et que tout le monde adore. Oui avec de la bonne viande ça change encore plus 😉 Et merci beaucoup pour la fidélité !

Bonjour, votre blog est une mine d’inspiration! Je vais tenter la recette ce soir… La poitrine de porc doit-elle désossée? Moi non, j’espère que ça ira quand même ! Merci en tout cas pour toutes vos magnifiques recettes !

Merci beaucoup Sophie pour vos mots adorables ! Oui en principe elle est désossée mais je pense que ça marche aussi avec les os 😉 Bonne cuisine

Merci beaucoup Gemma pour l’enthousiasme, si contente du grand succès ! Et vous m’avez fait rire… ah ces maris 😉 Je la pose juste sur un plat avec du sel (autrement dans le film elle va prendre l’humidité, ici on souhaite sécher). Belle soirée !

De rien Gemma merci à vous ! Difficile de vous dire à distance, ça peut être ça ou la cuisson ou bien la viande tout simplement. Belle soirée !

Bonjour, Si je n’utilise que 1kg de poitrine au lieu de 2kg, dois je réduire le temps de cuisson ? Merci

Oui 😉 De moitié environ, vérifiez toujours l’état de la peau

recette très appréciée , quoique un peu grasse … en revanche la peau croustillante et caramélisée est délicieuse, avec son parfum d”herbes provençales .

Merci merci Francine ! Belle soirée

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Poitrine de porc marinée et grillée au four : recette savoureuse et facile

Que diriez-vous de préparer de la poitrine de porc marinée et grillée au four ? Si vous cherchez un plat principal savoureux et facile à réaliser, je vous recommande cette recette ! Elle est super simple et nécessite peu d’ingrédients, mais elle est délicieuse. Les tranches de poitrine de porc sont marinées dans un mélange de sauce soja (ou tamari), ketchup, mélasse de grenade, jus de citron, thym et graines de sésame, puis cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées.

Pour réaliser cette recette, commencez par faire mariner les tranches de poitrine de porc pendant au moins une heure ou, mieux encore, toute la nuit. Ensuite, préchauffez votre four et placez les tranches de viande dans un plat allant au four. Cuire la poitrine de porc à feu moyen pendant environ une dizaine de minutes. Laissez reposer la viande pendant quelques minutes avant de la servir accompagnée de pommes de terre, de salade ou de légumes vapeur.

Cette poitrine de porc marinée au four est une chouette recette pour ceux qui aiment la viande de porc. Elle peut être dégustée en famille ou entre amis et elle a toujours du succès.

Quels ingrédients faut-il pour la marinade de cette poitrine de porc ?

Pour faire mariner cette poitrine de porc, il faut :

• des tranches de poitrine de porc fraîches prédécoupées
• du tamari ou de la sauce soja
• du ketchup
• de la mélasse de grenade
• du jus de citron
• du thym
• des graines de sésame

La mélasse de grenade est confectionnée à partir du sucre contenu dans le jus extrait de grenades fraîches. Après cuisson, on obtient un sirop à la texture épaisse et sirupeuse ayant une saveur à la fois fruitée et acidulée. On peut l’acheter sur internet et dans les épiceries moyen-orientales. Je l’utilise pour faire des vinaigrettes dont j’assaisonne les salades de lentilles ou pour faire cette délicieuse recette de poulet à la grenade !

Par quoi remplacer la mélasse de grenade ? Il est compliqué de remplacer la mélasse de grenade. Vous pouvez éventuellement la remplacer par du sirop d’érable, du miel ou du sirop d’agave. Mais il faudra penser à ajouter un peu plus de jus de citron pour ajouter un peu d’acidité supplémentaire.

Préparation de la Poitrine de Porc

Lorsque je prépare de la poitrine de porc marinée au four, je privilégie de la viande que j’achète soit chez le boucher, soit chez un producteur dans les Alpes . Voici quelques astuces pour bien choisir votre morceau de viande.

Choix de la Viande

Je préfère utiliser des tranches de poitrine de porc un peu épaisses pour cette recette, car c’est plus savoureux et croustillant. J’essaie également de choisir un morceau avec une bonne quantité de gras, car cela ajoute du goût à la viande. Assurez-vous de retirer la couenne de la poitrine de porc avant de la cuire.

Marinade et Assaisonnements

Pour la marinade, je mélange du jus de citron, de la sauce soja, du ketchup, de la mélasse de grenade, du thym et des graines de sésame. Je badigeonne la marinade sur la poitrine de porc et je la laisse mariner pendant au moins une heure à couvert, mais de préférence toute la nuit. Vous pouvez également ajouter d’autres épices de votre choix pour une saveur différente.

Cuisson de la poitrine de porc au four

Pour cuire la poitrine de porc, je préchauffe le four à 200°C et je place la viande dans un plat recouvert d’une feuille de papier sulfurisé ou pas. N’utilisez pas de papier aluminium car la présence de jus de citron oxyderait l’aluminium qui migrerait dans les aliments ! Je verse la marinade sur la viande et je recouvre d’un film alimentaire afin de la faire mariner au moins une heure.

Après la marinade, je laisse cuire la poitrine de porc pendant environ 10 minutes, selon l’épaisseur de la viande. Vous pouvez également cuire la poitrine de porc sur une plancha, un barbecue, une poêle ou sur un grill.

Une fois cuite, je sers la viande accompagnée de pommes de terre rôties au four, de courgettes rôties ou d’aubergines au four comme sur la photo. Cette recette de poitrine de porc marinée au four est super simple à réaliser et peut être servie pour un grand nombre de personnes.

Avec quoi servir la poitrine de porc marinée et cuite au four ?

Pour accompagner ces tranches de poitrine de porc au four marinée et cuite au four, je préfère servir quelque chose de léger comme :

• un coleslaw
• une salade de chou japonaise
• une salade de chou blanc, ananas et mangue
• des légumes à la vapeur
• des légumes cuits au four
• ou une simple salade verte

Mais si vous préférez, vous pouvez servir des frites au four ou des frites de patates douces au four .

Poitrine de porc marinée et grillée au four

• 1 pinceau en silicone
• 1 plat à four

Ingrédients    1x 2x 3x

• 8 tranches de poitrine de porc fraîches
• 2 c. à soupe tamari
• 2 c. à soupe ketchup
• 1 c. à soupe mélasse de grenade
• ½ jus de citron
• ½ c. à café thym
• ½ c. à café graines de sésame

Instructions  

• Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner une heure à température ambiante si il ne fait pas trop chaud. Sinon, placez le plat dans le réfrigérateur.
• Quelques minutes avant la cuisson, sortez le plat du frais et préchauffez le four à 200°C, chaleur ventilée.

Foire aux questions

Quelle est la température idéale pour cuire une poitrine de porc au four .

La température idéale pour cuire des tranches de poitrine de porc au four est de 200 °C. Cela permet de cuire la viande uniformément sans la brûler.

Combien de temps faut-il cuire la poitrine de porc au four pour qu’elle soit bien tendre ?

Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la poitrine de porc. En général, il faut compter environ 10 minutes pour cuire des tranches de poitrine de porc.

Quels sont les meilleurs assaisonnements ou marinades à utiliser pour la poitrine de porc ?

Il existe de nombreuses marinades et assaisonnements possibles pour la poitrine de porc. Vous pouvez utiliser un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, de miel, de sauce de soja, de gingembre finement haché, des gousses d’ail et de thym frais. Vous pouvez également utiliser une marinade à base de vin blanc, de miel et de citron ou à base de moutarde. Pour une saveur fumée, vous pouvez ajouter du paprika fumé.

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Poitrine de porc confite

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• Personnes 5
• 700 g poitrine de porc un morceau entier
• 5 cl sauce soja salée
• 5 cl vin blanc sec
• 3 cs miel liquide
• 2 cm gingembre
• 0.5 cc cardamome
• 2 gousse d'ail

Jus de cuisson

• 50 cl fond de volailles
• 3 gousse d'ail
• 5 cm gingembre
• 2 cs huile d'arachide
• 2 bâtons citronnelle
• 1 cs sauce soja salée
• 2 cs miel liquide
• 1 cc huile de sésame
• 1 cs beurre de cacahuète

Introduction

Cette recette de poitrine de porc confite est très parfumée grâce aux épices et aux sauces qui la compose. Elle est d’influence asiatique. La viande est vraiment fondante et la sauce bien gourmande. Il faut du temps pour la cuire mais c’est un plat vraiment savoureux.

Le truc en + :

• Servir avec des légumes verts ou une purée de pommes de terre

• 1 Commentaire

Auteur, blogueuse, influenceuse culinaire, et geekette de la cuisine, je partage avec vous ma passion de la cuisine, mes recettes, mes petites astuces au travers mon site Simple & Gourmand. Le partage, la gourmandise, les amis, la famille, les passions, c'est tout mon bonheur ;)

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Poitrine de porc grillée au four

Habituellement utilisée pour la préparation de lardons ou de bacon, la poitrine de porc est une pièce savoureuse qui se cuisine aussi entière ! En témoigne cette recette de poitrine de porc grillée au four qui offre une viande à la fois tendre, croustillante et juteuse. Déglacée avec du bouillon de volaille et rehaussée de quelques gousses d’ail, elle devient la pièce maîtresse du repas du dimanche.

Ingrédients :

Préparation :

• Préparation 15 min
• Cuisson 3 h

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6). Pelez et hachez l'ail.

Entaillez la peau du porc en losanges puis badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez. Déposez la viande dans un plat allant au four et ajoutez l'ail et 125 ml de bouillon de volaille. Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 1h30.

Retirez alors la feuille d’aluminium et remettez à cuire pendant 1 heure, sans couvrir.

Retirez le plat du four et la viande du plat. Déglacez le fond du plat avec le bouillon restant en grattant bien. Récupérez le jus et versez-le dans une saucière.

Servez la poitrine de porc bien chaude découpée en morceaux et nappée de jus de cuisson. Accompagnez de riz ou d'une purée de pommes de terre.

Diététique :

La poitrine de porc reste une viande calorique et relativement grasse, puisqu’elle se compose d'environ 20 % de lipides. Elle possède toutefois plusieurs atouts nutritionnels : source de vitamines B6 et B12, indispensables à la formation des globules rouges, elle renferme aussi des protéines parfaitement assimilables qui participent au renouvellement musculaire. En guise d’accompagnement « light », on préférera aux traditionnelles frites une garniture de légumes rustiques (choux de Bruxelles, carottes, navets…), des haricots verts persillés ou une écrasée de patate douce.

Pour réussir la cuisson de votre poitrine de porc grillée au four, quadrillez la peau et la couche de graisse superficielle avec un couteau bien aiguisé en veillant à ne pas entamer la chair. Faites ensuite bien pénétrer l’assaisonnement dans les croisillons, puis enfournez la viande en orientant le côté peau vers le haut pour un rendu bien croustillant. Si vous disposez d’un thermomètre de cuisson, assurez-vous que la température interne atteigne au moins 70°C avant de défourner. Laissez ensuite reposer les chairs durant 15 min avant de servir.

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Ingrédients:

Préparation:, cuisson finale:, comment préparer une délicieuse recette de poitrine de porc au four à cuisson lente, des astuces pour réussir à coup sûr votre recette de poitrine de porc au four à cuisson lente, un repas réconfortant - recette facile de poitrine de porc au four à cuisson lente.

La recette de poitrine de porc au four à cuisson lente est une option délicieuse pour les amateurs de viande juteuse et tendre. Cette méthode de cuisson permet à la viande de se ramollir lentement, libérant ainsi tout son arôme et sa saveur.

Pour commencer, préchauffez votre four à une température basse (environ 120°C). Pendant ce temps, préparez la poitrine de porc en la frottant avec un mélange de sel, de poivre et d'autres épices de votre choix. Assurez-vous de bien masser les assaisonnements dans la viande pour une saveur homogène.

Une fois la viande prête, placez-la dans un plat allant au four avec le côté de la peau vers le haut. Vous pouvez également ajouter quelques gousses d'ail ou des herbes aromatiques pour rehausser la saveur. Couvrez hermétiquement le plat avec du papier d'aluminium pour retenir l'humidité.

Glissez le plat dans le four et laissez la poitrine de porc cuire lentement pendant plusieurs heures, environ 4 à 6 heures. Cela permettra à la viande de devenir incroyablement tendre et fondante, tout en préservant ses jus naturels.

Lorsque la cuisson est terminée, retirez le plat du four et laissez reposer la viande pendant quelques minutes avant de la découper en tranches épaisses. Vous pouvez accompagner la poitrine de porc au four à cuisson lente d'une sauce de votre choix ou simplement la servir telle quelle.

Cette recette facile et savoureuse de poitrine de porc au four à cuisson lente est parfaite pour une occasion spéciale ou tout simplement pour se régaler en famille. Profitez des arômes et de la tendreté de cette viande qui fond dans la bouche. Bon appétit !

Un plat savoureux à essayer absolument - Recette de poitrine de porc au four à cuisson lente

• 1,5 kg de poitrine de porc
• 3 cuillères à soupe de paprika
• 2 cuillères à soupe de sel
• 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 2 cuillères à soupe de sucre brun
• 2 cuillères à soupe de thym séché
• 2 cuillères à soupe de romarin séché

Préchauffez votre four à 150°C.

Mélangez ensemble tous les ingrédients secs dans un petit bol pour former un mélange d'épices. Assurez-vous que tous les côtés de la poitrine de porc sont bien assaisonnés avec ce mélange.

Placez la poitrine de porc assaisonnée sur une grille dans un plat allant au four. Couvrez le plat avec du papier d'aluminium et mettez-le au four.

Laissez cuire la poitrine de porc pendant environ 4 à 5 heures, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et juteuse. Retirez ensuite le papier d'aluminium et augmentez la température du four à 220°C.

Enlevez la poitrine de porc du four et brossez-la avec votre sauce barbecue préférée. Remettez-la au four et faites-la cuire pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit légèrement croustillante et dorée.

Retirez la poitrine de porc du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la trancher. Servez avec vos accompagnements préférés et profitez de ce délicieux plat de porc au four à cuisson lente.

Préparer une délicieuse recette de poitrine de porc au four à cuisson lente peut sembler intimidant pour certains, mais avec les bonnes techniques, vous pouvez obtenir un plat savoureux et tendre à coup sûr. La poitrine de porc est connue pour sa texture juteuse et son goût riche, et lorsqu'elle est cuite lentement au four, elle devient encore plus succulente.

Pour commencer, assurez-vous d'avoir une poitrine de porc de qualité. Choisissez une pièce avec une belle couche de gras, car cela ajoutera de la saveur et aidera à maintenir la viande tendre pendant la cuisson. Préchauffez votre four à une température basse, généralement entre 120 et 150 degrés Celsius.

Avant de mettre la poitrine de porc au four, vous voudrez la préparer en la saupoudrant généreusement d'un mélange d'épices. Utilisez un assortiment d'épices comme le paprika, le sel, le poivre, l'ail en poudre et le thym pour ajouter de la profondeur de saveur à la viande. Vous pouvez également incorporer du sucre brun pour obtenir une légère caramélisation.

Ensuite, placez la poitrine de porc sur une grille dans une lèchefrite ou un plat allant au four. Cela permettra à la chaleur de bien circuler autour de la viande, la cuisant uniformément. Assurez-vous de placer la poitrine de porc avec le côté gras vers le haut, car cela aidera à préserver la jutosité de la viande.

Enfin, enfournez la poitrine de porc et laissez-la cuire lentement pendant plusieurs heures. Ce processus de cuisson lente permettra à la graisse de fondre doucement et d'imprégner la viande d'une tendreté incroyable. N'oubliez pas de vérifier la température interne de la viande à l'aide d'un thermomètre culinaire pour vous assurer qu'elle atteint une température sécuritaire de cuisson.

Voilà, avec ces étapes simples, vous pouvez préparer une délicieuse recette de poitrine de porc au four à cuisson lente qui ravira les papilles de vos invités. Alors, la prochaine fois que vous cherchez à impressionner avec un plat de viande savoureux, n'hésitez pas à essayer cette recette. Bon appétit !

La poitrine de porc est un plat délicieux et savoureux, mais peut parfois s'avérer difficile à préparer. Cependant, avec quelques astuces simples, vous pouvez être sûr de réussir votre recette de poitrine de porc au four à cuisson lente à chaque fois.

Tout d'abord, l'une des clés pour réussir la poitrine de porc au four à cuisson lente est de choisir une pièce de viande de qualité. Optez pour une poitrine de porc bien marbrée avec une quantité adéquate de gras. Cela permettra à la viande de rester juteuse et tendre pendant la cuisson lente.

Ensuite, il est essentiel de bien assaisonner la poitrine de porc avant de l'enfourner. Utilisez un mélange d'épices qui complémente le goût naturel de la viande, comme du paprika, de l'ail en poudre, du sel et du poivre. N'hésitez pas à masser les épices dans la viande pour une répartition uniforme des saveurs.

Une autre astuce importante est de cuire la poitrine de porc à basse température pendant une longue période. La cuisson lente permet à la viande de devenir tendre et savoureuse, en laissant le temps aux fibres musculaires de se décomposer lentement. Préchauffez votre four à environ 150°C et laissez cuire la poitrine de porc pendant au moins 2 heures, voire plus, en fonction de la taille de la pièce de viande.

Enfin, pour obtenir une belle texture croustillante à l'extérieur de la poitrine de porc, vous pouvez augmenter la température du four à la fin de la cuisson. Enlevez le couvercle ou le papier d'aluminium qui a été utilisé pendant la cuisson lente et laissez la viande cuire à découvert pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

En suivant ces astuces simples, vous serez assuré de réussir votre recette de poitrine de porc au four à cuisson lente à tous les coups. Profitez de la tendreté et de la saveur délicieuse de ce plat classique. Bon appétit !

La poitrine de porc est un morceau de viande polyvalent et délicieux qui peut être préparé de différentes façons. Dans cette recette facile, nous vous proposons de la cuire au four à cuisson lente afin d'obtenir une viande tendre et juteuse.

Pour commencer, vous aurez besoin d'une poitrine de porc d'environ 1,5 kg. Assurez-vous de la choisir avec un peu de gras, car cela aidera à maintenir la viande humide pendant la cuisson.

Préchauffez votre four à 150°C. Pendant ce temps, préparez une marinade en mélangeant ensemble du miel, de la moutarde de Dijon, de l'ail émincé, du thym, du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement la poitrine de porc avec cette marinade, en vous assurant de couvrir tous les côtés.

Enveloppez ensuite la poitrine de porc dans du papier d'aluminium, en veillant à bien sceller les bords. Placez le paquet sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et facile à déchiqueter avec une fourchette.

Une fois la cuisson terminée, retirez la poitrine de porc du four et laissez-la reposer pendant quelques minutes avant de la découper en tranches épaisses. Servez-la avec des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre pour un repas réconfortant et savoureux.

• RÉPARATION:  15 min
• TEMPS DE CUISSON:  15 min
• MODE DE CUISSON:  Four
• DIFFICULTÉ:  Difficile
• PRIX:  Bon marché
• SAVEURS:  Salée

Ingrédients

• 200g Chair de potiron
• 60cl Lait entier
• 1gousse Vanille

Étapes de préparation

• Coupez le potiron en cubes. Réservez-en 50 g que vous détaillerez en petits dés. Faites cuire le reste à la vapeur puis réduisez en purée.
• Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et portez à frémissement. Ôtez la casserole du feu et laissez reposer à couvert.
• Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre puis incorporez la purée de potiron et la farine. Délayez avec le lait filtré puis incorporez les dés de potiron.
• Versez la préparation dans un moule beurré puis enfournez pour 45 min environ.

Je m'appelle Isabella, une passionnée de la cuisine. Je partage les délices des recettes françaises sur bonappetitfrancais.com. J'adore la cuisine et les voyages, explorant chaque coin culinaire. Depuis mon enfance, j'ai su que la vie serait pleine d'arômes et de saveurs. Après avoir obtenu mon diplôme en gastronomie, j'ai entrepris un voyage culinaire en collectant des recettes authentiques. Je simplifie les complexités sans perdre l'essence, en réunissant les gens autour de la nourriture. Chaque plat sur mon blog relie des cultures et des palais.

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Pour 4 personnes – Temps de préparation 5 mn – Temps de cuisson 30 mn

Recette de poitrine de porc au miel et au citron

Ingrédients:.

• 4 tranches de poitrine de porc épaisses
• 1 cuil. à café de gingembre fraîchement haché
• 2 cuil. à soupe de miel
• 1 petit bouquet de thym citron
• huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préparation:

• Mélangez le miel et le jus du citron dans un bol. Ajoutez un petit filet d’huile d’olive, le gingembre finement haché et les feuilles de thym citron.
• Salez, poivrez les tranches de lard, déposez-les bien à plat dans un récipient et enduisez-les de toutes parts de marinade. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
• Préchauffez votre four à 200°.
• Déposez les tranches de lard avec la marinade sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et enfournez pour 30 min en les retournant à mi-cuisson.

• Servez ces tranches de poitrine de porc au miel et au citron accompagnées de pommes de terre rissolées ou d’un plat de pâtes par exemple.

• Régalez-vous !

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4 réflexions au sujet de «  poitrine de porc au miel et au citron  ».

J’ai rajouté de la sauce soja dans la marinade, délicieux

Vous avez bien fait, j’utilise souvent la sauce soja dans mes marinades et mes plats.

Très bien, j’ai fait la même recette mais cuisson au barbecue. C’était très bon

Oui certainement délicieux 😉

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Poitrine de porc croustillante et légumes en cocotte

800 g de poitrine 2 carottes oranges 2 carottes blanches 1/4 céleri-rave 2 navets ronds 1 patate douce 4 topinambours 200 g de potiron 12 oignons grelots 2 gousses d'ail Thym (2 brindilles) Laurier (2 feuilles) Cerfeuil 2 citrons jaunes 1dl de fond de veau (en pot chez le boucher ou reconstitué) 4 cs à soupe d'huile d'olive 2 dl de court-bouillon Sel et poivre noir du moulin

Mettez la poitrine à cuire 2 heures 30 au court-bouillon dans une cocotte à couvert. Sortez-la et laissez-la refroidir. Epluchez tous les légumes et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Lorsque la température est vive, plongez-y les gousses d'ail, les oignons, les carottes, les navets et le céleri. Laissez bien revenir 4 à 5 minutes en enrobant les légumes d'huile. Versez du fond de veau à hauteur sur les légumes, assaisonnez, ajoutez le thym et le laurier, laissez cuire 15 minutes. Ajoutez la patate douce et le potiron, laissez cuire 10 minutes encore. Coupez la poitrine en quatre morceaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, saisissez les morceaux de poitrine sur toutes les faces pour les rendre croustillants, surtout sur le côté gras. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement des légumes, ajoutez le jus des citrons. Mélangez. Retirez le laurier et le thym des légumes. Dressez en mettant les légumes en premier, puis les morceaux de poitrine et parsemez de cerfeuil ciselé.

Pour relever la poitrine de porc, le sommelier de Drouant recommande un Pinot noir d'Alsace, léger, à peine boisé et servi un peu frais. Le Pinot noir va donner de la fraîcheur à la poitrine de porc, quelque peu grasse en bouche.

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Recettes - Poitrine de porc

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Cuisinez la poitrine de porc à toutes les sauces !

Rôtie, marinée, braisée, sautée, fumée, en cocotte, en potée, grillée, caramélisée à l'asiatique ou encore en brochette, la poitrine de porc est définitivement pleine de ressources ! Cette pièce de porc a l'avantage d'être bon marché et de se travailler facilement. Vous en avez déjà d'ailleurs très certainement cuisiné, mais si vous manquez d'idées pour l'accommoder, nos recettes de poitrine de porc sont faites pour vous.

Tout est bon dans la poitrine de porc

La poitrine de porc, aussi appelée  lard maigre , se situe au niveau du ventre de l'animal. Elle se compose du plat de côtes, de la “mouille” (partie postérieure) et de la bardière. On en tire le  lard , les  lardons , le bacon ...

Contrairement à une idée reçue largement répandue, la viande de porc n’est pas aussi grasse qu’on le dit. Elle ne contient que 3 grammes de graisse pour 100 grammes de viande. En revanche, elle contient entre 100 et 135 calories pour 100 grammes de viande, ce qui en fait une bonne source d’énergie. Comme le dit le dicton : tout est bon dans le cochon, y compris la poitrine. Ce morceau contient des lipides, qui aident à réduire les risques de maladies cardio-vasculaires, ainsi que des protéines. Alors qu'attendez-vous pour cuisiner la poitrine de porc ?

La cuisson de la poitrine de porc en cocotte 

La poitrine de porc est un morceau qui peut être consommé pour un simple repas en semaine ou lors d’occasions plus spéciales comme un événement familial, par exemple. On peut la préparer de nombreuses façons, mais la plus généreuse est la cuisson en cocotte de la poitrine de porc , que vous pourrez simplement accompagner de pommes de terre nouvelles ou de légumes.

Pour une cuisson en cocotte , il vous faudra tout d'abord mettre les tranches de poitrine de porc à dessaler dans de l'eau froide pendant 1 heure. Une fois la poitrine égouttée, placez-la dans un faitout avec 1,5 litre d’eau, les tablettes de bouillon, les grains de poivre et laissez frémir 1 heure 30 à 2 heures. Il vous faudra ensuite colorer la poitrine de porc , puis l'ajouter à une cocotte de légumes par exemple. 

Des recettes de poitrine de porc rapides à faire

Au barbecue, privilégiez des fines tranches de poitrine fumée . Pour une salade, on vous conseillera de choisir une poitrine de porc demi-sel . Retirez la couenne du lard, taillez-le en petits lardons. Plongez-les 1 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-les. Poêlez les lardons dans de l'huile bien chaude et le tour est joué, ajoutez les à la salade de votre choix ! En bref, si vous chercher des idées pour cuisiner la poitrine de porc rapidement, privilégiez la cuisson au barbecue et à la poêle. Il vous faudra aussi la détailler en fines tranches. 

La poitrine de porc au cœur de la cuisine asiatique

La poitrine de porc, communément appelée «  porc belly  » en anglais, se retrouve dans de nombreuses préparations et recettes asiatiques .   On la retrouve notamment dans les traditionnelles brioches à la vapeur (baos). 

Si vous aimez les saveurs sucrées salées, pensez à la  poitrine de porc caramélisée .Cette recette s'inspire des méthodes de cuisson asiatiques pour préparer la poitrine de porc de façon originale et gourmande ! Tout d'abord, la viande est précuite dans un bouillon de légumes. Puis elle est marinée dans un mélange de miel, sauce soja, vinaigre, ketchup et piment d'Espelette avant d'être grillée et caramélisée. Pour un porc caramélisé fondant , vous pouvez également optez pour la cuisson longue à basse température ! 

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Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !

Comment réussir la cuisson de la poitrine de porc ?

La poitrine de porc est un morceau situé située au niveau du ventre de l’animal. Désossée, parée, salée/saumurée puis étuvée (légèrement cuite) ou fumée, elle est proposée fraîche, demi-sel ou fumée. Ce morceau riche en saveurs est souvent utilisé pour réaliser des tranches de bacon ou des lardons, mais peut également être cuisiné entier dans de nombreuses recettes. Découvrez tous les modes de cuisson capables de sublimer les saveurs de votre poitrine de porc !

Choisissez votre mode de cuisson

Cuisiner la poitrine de porc au four.

La poitrine de porc peut être facilement rôtie au four. Avec ce mode de cuisson, vous obtenez une viande tendre, moelleuse et croustillante. Pour réussir la cuisson de la poitrine au four, suivez ces étapes :

• Préchauffez le four à 220 degrés. Pendant ce temps-là, préparez un plat adapté et glissez une grille dans votre appareil de cuisson.
• Préparez la viande en entaillant la peau et la couche supérieure de la graisse : avec un couteau bien aiguisé, formez un quadrillage (lignes verticales à 5 cm de distance entre elles et entailles perpendiculaires aux lignes). Veillez à ne pas entailler la chair.
• Assaisonnez (sel/poivre) la poitrine et badigeonnez-la d’huile. Pensez à faire pénétrer l’assaisonnement dans les entailles.
• Déposez la poitrine de porc dans votre plat, la peau vers le haut, et insérez le plat dans le four.
• Laissez rôtir durant 20/30 minutes : la peau doit être brune et croustillante, mais n’attendez pas qu’elle noircisse ou qu’elle s’assèche pour passer à l’étape suivante.
• Baissez la température du four à 180 degrés et laissez cuire pendant 2 heures/2 heures 30 environ. La poitrine de porc doit avoir atteint une température interne minimum de 70 degrés.
• Sortez la viande du four et laissez-la reposer entre 10 et 15 minutes, puis découpez et servez.

Notre astuce : vérifiez la cuisson après 1h environ et changez de plat si la graisse commence à fumer.

Cuisiner la poitrine de porc à la poêle

Si vous souhaitez faire frire votre poitrine de porc, la cuisson à la poêle est idéale. Pour ce mode de cuisson, vous devez découper la poitrine en tranches de 6 à 12 mm. Il n’est alors pas nécessaire d’entailler la peau.

Après la découpe, faites chauffer votre poêle à feu moyen sans ajouter de matière grasse. Déposez vos tranches quand la poêle est chaude et faites-les dorer en les retournant régulièrement pour bien saisir chaque face (4 à 5 minutes de chaque côté). Assaisonnez la viande et ajoutez si vous le souhaitez de la sauce soja, de la sauce d’huître ou du miel pour caraméliser vos tranches de poitrine. Laissez cuire la poitrine à feu doux entre 2 et 3 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Servez immédiatement après cuisson.

Notre astuce : Utilisez une pince pour retourner les tranches afin d’éviter les éclaboussures d’huile.

Cuisiner la poitrine de porc en cocotte

La poitrine de porc peut également être cuisinée dans une cocotte (ou une mijoteuse). Commencez par entailler votre morceau de viande en formant un quadrillage. Faites chauffer votre cocotte/mijoteuse sur feu moyen avec un filet d’huile. Déposez votre poitrine et faites-la saisir sur deux faces pendant 1 minute environ. La viande doit brunir et devenir croustillante. Saisissez rapidement les deux autres côtés puis ajoutez une garniture (carottes, pommes de terre, choux de Bruxelles, navets). Déglacez avec un demi-verre de vin blanc ou d’eau, puis cuisez la poitrine de porc à feu moyen pendant 1 heure environ en recouvrant la cocotte. Sortez la viande, laissez-la reposer 10/15 minutes et découpez-la en tranches.

Notre astuce : Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande. Votre poitrine de porc doit avoir une température interne de 70 degrés minimum.

Poitrine de porc

La poitrine est située au niveau du ventre de l’animal. Elle est utilisée pour le lard, les lardons et le bacon.

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Origine des produits

Repérez ce logo en magasin, il vous garantie l’origine française des viandes et charcuteries

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Comment calculer la taille des porcs de finition, des cochettes et des truies

Apprenez comment déterminer la taille de vos porcs pour planifier des dates de commercialisation et évaluer la maturité reproductive des cochettes. Ces renseignements techniques sont destinés aux éleveurs de porcs ontariens.

ISSN 1198-7138, Publié Octobre 2020

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Introduction.

La présente fiche technique offre des conseils sur le calcul de la taille de vos porcs à différentes étapes de production. Il est essentiel de bien comprendre la taille d’un porc pour optimiser la gestion, le rendement et la profitabilité. En ce qui concerne les porcs de finition et les cochettes, la priorité principale devrait être le poids de l’animal. En revanche, pour les animaux reproducteurs, au-delà du poids, il faut aussi se concentrer sur l’état de chair.

Le calcul du poids vif permet de veiller à ce que les animaux reçoivent une alimentation correcte, de planifier les dates futures de commercialisation et d’évaluer la maturitéreproductive des cochettes. En connaissant le poids de vos porcs, vous pouvez déterminer plus exactement quand il convient de passer à l’étape d’alimentation suivante en fonction de leur croissance, et optimiser l’expédition de la plupart de vos porcs de marché dans la catégorie de poids souhaitée. Les porcs peuvent être pesés sur une bascule, mais d’autres techniques sont également réalisables pour estimer leur poids vif avec une exactitude relative lorsque l’on ne dispose pas d’une balance. Il s’agit notamment de l’usage de rubans servant à estimer le poids et d’applications pour téléphone intelligent qui utilisent des appareils photo pour mesurer les caractéristiques du porc et estimer son poids vif.

Le poids vif n’est qu’un des facteurs importants relatifs aux animaux reproducteurs. La détermination de l’état de chair d’une truie tient compte du poids vif et de l’épaisseur du gras dorsal. De même que pour tout animal, du fait des différences de taille, deux truies de même poids pourraient ne pas avoir la même cote d’état de chair ( CEC ). Une truie peut être beaucoup plus haute ou plus longue qu’une autre truie de même poids, ce qui signifie que l’une des deux est probablement trop ou pas assez en chair. Même si le poids vif (figure 1) et la CEC d’une truie varient tout au long de son cycle reproducteur, il est essentiel d’éviter de grandes fluctuations de la CEC si l’on veut optimiser le rendement de vos reproducteurs.

Figure 1. Fluctuations souhaitées du poids vif des truies au fil des mises bas footnote 1 [1]

Par exemple, les truies qui ne sont pas assez en chair à l’amorce de l’étape de mise bas auront des prises alimentaires plus faibles, puiseront davantage dans leurs propres réserves de graisse pour produire leur lait et auront un état de chair encore plus dégradé à la fin de la mise bas. La truie aura alors besoin de plus d’apports alimentaires pour retrouver un état normal et donnera naissance à moins de porcelets dans la mise bas suivante footnote 2 [2] .

Il existe diverses façons de mesurer le poids et l’état de chair d’une truie, notamment les balances, les rubans, les ultrasons du lard dorsal, les évaluations visuelles et les pieds à coulisse de CEC . Les producteurs devraient mettre à profit ces outils pour s’assurer que chaque truie atteint le poids vif souhaité et franchit correctement les différents stades d’état de chair au fil du temps.

Les balances sont l’outil le plus exact pour calculer le poids de vos porcs, dans la mesure où elles sont utilisées et entretenues correctement. Divers types de balances sont disponibles, des balances individuelles aux bascules utilisables pour de grands groupes d’animaux. Les systèmes de tri automatisé et certains systèmes électroniques d’alimentation des truies sont dotés de balances. L’étalonnage des balances doit être vérifié régulièrement. Le poids d’étalonnage devrait êtreplus ou moins égal au poids des animaux pesés par la balance. Par exemple, si vous pesez des porcs de 50  kg , deux sacs d’aliments de 25  kg conviennent parfaitement pour vérifier l’étalonnage de la balance.

Les balances ont un prix, mais sont rentables à long terme compte tenu des avantages qu’elles procurent. Le fait de pouvoir établir correctement à quel moment effectuer un changement d’alimentation, ou encore d’assurer que tous les porcs mis en marché correspondent à la grille de valeurs cibles, améliorera votre profitabilité.

Rubans servant à estimer le poids — tour de poitrine

Le tour de poitrine d’un porc est en étroite corrélation avec son poids vif. Faute de disposer d’une balance, la mesure du tour de poitrine est une manière excellente et économique d’estimer le poids vif d’un porc. Lorsque la mesure est effectuée correctement, cette méthode prédit le poids vif à 4,55  kg (10  lb ) près pour les porcs de marché et les cochettes, et à 13,6  kg (30  lb ) près pour les truies matures.

Le tour de poitrine des porcs peut être mesuré au moyen d’un ruban à mesurer, d’une cordelette graduée ou d’un tube en polyéthylène gradué. Pour se faire, on entoure le tour de poitrine du ruban juste derrière les pattes antérieures et les épaules (figure 2) et à l’avant de la première glande mammaire chez les truies.

Le tableau 1 montre la mesure en pouces ( po ) et le poids vif en livres ( lb ) et en kilogrammes ( kg ) pour les porcs de marché et les cochettes. Le tableau 2 montre la mesure en pouces et le poids vif en livres et en kilogrammes pour les truies matures. Il est important d’utiliser le bon tableau, car la relation mathématique varie selon que l’animal soit jeune ou mature.

Par souci d’exactitude, il est important d’effectuer cette mesure à des moments où les porcs ont pu accéder librement àla nourriture et l’eau (et non juste après le transport, par exemple) et qu’ils sont propres. De plus, la tête du porc doit être baissée, car la mesure du tour de poitrine sera moins précise si la tête du porc est levée. Il sera plus facile d’obtenir une mesure exacte en laissant le porc mordre votre botte ou en lui laissant quelque chose à manger par terre. Pour obtenir une valeur plus exacte, effectuez la mesure trois fois et utilisez la moyenne des trois valeurs obtenues.

Figure 2. Utilisation d’un tube en polyéthylène pour mesurer le tour de poitrine et estimer le poids vif.

Source : Groesbeck et al., 2002, et Tokach, 2020 (communication personnelle).

Source : Iwasawa et al., 2004.

Figure 3. Tube en polyéthylène conçu pour estimer le poids vif à partir des mesures du tour de poitrine.

Élaborer un tube de mesure du tour de poitrine

Les rubans à mesurer et les cordelettes sont fragiles et peuvent être difficiles à utiliser sur un sujet en mouvement. Les chercheurs de la North Carolina State University ont conçu une version plus rigide, en polyéthylène, du ruban à mesurer le tour de poitrine (figure 3) qui est facile à fabriquer et très bon marché (moins de 2,00 l’unité). Voici la marche à suivre pour la fabriquer, tel que présenté dans une vidéo réalisée en anglais par l’équipe de sensibilisation des entreprises porcines de la North Carolina State University .

Couper un morceau de tube en polyéthylène de 5 pieds (60  po ) – un diamètre extérieur de 3/8  po convient tout à fait.

Fixer un ruban à mesurer à plat sur le sol ou une table.

Étirer au maximum le tube en polyéthylène et le fixer avec du ruban adhésif le long du ruban à mesurer de l’étape précédente.

En utilisant un marqueur permanent, tracer des graduations séparées d’un pouce sur le tube en commençant à 114  cm (45  po ) jusqu’à 140  cm (55  po ). Cet intervalle correspondra à un poids allant de 113 à 159  kg (de 250 à 350  lb ).

Au moyen de deux rouleaux de ruban-cache de 1  po de large et de couleurs différentes, envelopper le tube en suivant les graduations et en alternant les couleurs.

Écrivez le poids correspondant sur chaque section de ruban-cache.

Répéter l’opération en allant vers l’autre extrémité du tube, de manière à ce que votre tube à mesurer le tour de poitrine puisse s’utiliser dans un sens comme dans l’autre.

Rubans pour mesurer le poids — de flanc à flanc

Lorsque les truies sont logées dans des stalles, il est difficile de mesurer leur tour de poitrine, car la partie antérieure de la truie est difficile d’accès. Pour cette raison, des chercheurs de la Kansas State University ont établi une relation entre le poids à vif de la truie et la mesure de flanc à flanc, qui peut remplacer celle du tour de poitrine. Ils ont constaté que la mesure de flanc à flanc donnait des résultats tout aussi exacts que celle du tour de poitrine (à 30  lb ou 13,6  kg près), avec toutefois des équations légèrement différentes.

La mesure de flanc à flanc est effectuée depuis le bas du flanc gauche jusqu’au bas du flanc droit, en passant sur le dessus de la truie (figure 4). La relation entre la mesure en pouces et les poids vifs est illustrée au tableau 3.

Figure 4. Mesure d’une truie de flanc à flanc footnote 3 [3] .

Source : Iwasawa et al., 2004, et Tokach, 2020 (communication personnelle).

Mesure de l’épaisseur du gras dorsal

On peut mesurer l’épaisseur du gras dorsal au moyen d’un scanner ultrasons (mode A ou B). Ces mesures sont généralement effectuées à la position P2 ( c.-à-d. à une distance de 6 à 8  cm de la ligne médiane du corps au niveau de la dernière côte). Pour mesurer l’épaisseur du gras dorsal, les consignes peuvent varier légèrement selon l’appareil à ultrasons, et il est donc important de suivre les instructions du fabricant. Un gel de contact sera nécessaire pour obtenir une mesure exacte.

L’épaisseur optimale du gras dorsal des truies reproductrices peut varier selon la ligne génétique du porc. Travaillez avec votre fournisseur de solutions génétiques pour connaître l’épaisseur optimale pour votre élevage.

Figure 5. Évaluation visuelle de l’état de chairselon une échelle de cinq cotes footnote 4 [4] .

Évaluation de l’état de chair

L’état de chair peut être évalué en exerçant une pression du doigt et de la main sur différentes parties de la truie où se déposegénéralement la graisse, à savoir les côtes, la colonne et les os des hanches. Il est important d’évaluer chacune de ces trois parties pour évaluer l’état de chair, car l’emplacement des dépôts graisseux peut varier selon l’animal. Consultez un conseiller qualifié, p. ex. , un vétérinaire ou un nutritionniste d’élevage porcin, pour établir les cotes cibles de chaque cheptel selon les facteurs qui lui sont propres (alimentation, lignes génétiques et stratégies de gestion). Habituellement, les truies se voient attribuer des cotes de 1 à 5, 1 désignant un état émacié (très maigre) et 5 l’obésité. La figure 5 illustre chacune de ces cotes assortie d’une explication.

L’état de chair d’une truie varie selon son cycle reproducteur. De ce fait, il est important d’obtenir plusieurs cotes d’état de chair tout au long de chaque cycle reproducteur. Le Code de pratiques du Conseil national pour les soins aux animaux d’élevage présente des lignes directrices quant aux cotes cibles d’état de chair aux moments critiques du cycle de production (tableau 4).

Source : Code de pratiques applicable aux soins et à la manipulation des porcs du CNSAE , (2014).

Figure 6. Pied à coulisse pour l’évaluation de l’état de chair des truies, conçu par le Dr. Mark Knauer à la North Carolina State University.

Pied à coulisse pour l’évaluation de l’état de chair

En 2015, le Dr. Mark Knauer de la North Carolina State University a conçu un nouvel outil permettant d’éviter les aspects subjectifs de l’utilisation d’une échelle visuelle à 5 points pourévaluer l’état de chair des truies. Ce piedàcoulissequantifie l’angularité du dos de la truie et applique le degré de l’angle obtenu pour déterminer l’état de chair de la truie (angle étroit = trop maigre, angle large = trop grasse). On peut commander le pied à coulisse, illustré à la figure 6, en écrivant directement au Dr. Knauer à l’adresse [email protected] .

Groesbeck, C. N., R.D. Goodband, J.M. DeRouchey, M.D. Tokach, S.S. Dritz, J.L. Nelssen, K.R. Lawrence et M.G. Young. « Using Heart Girth to Determine Weight in Finishing Pigs », Journée du porc de la Kansas State University, 2002 

Iwasawa, T., M.G. Young, T.P. Keegan, M.D. Tokach, S.S. Dritz, R.D. Goodband, J.M. DeRouchey et J.L. Nelssen. « Comparison of Heart Girth or Flank-to-Flank Measurements for Predicting Sow Weight », Journée du porc de la Kansas State University, 2002.

Johnson, C., K. Stalder et L. Karriker. « Sow Condition Scoring Guidelines », Iowa State University, 2006.

Knauer, M.T. et D.J. Baitinger. « The Sow Body Condition Caliper », Applied Engineering in Agriculture, vol . 31 ( p . 175-178), 2015.

Conseil national pour les soins aux animaux d’élevage. Code de pratiques pour le soin et la manipulation des porcs, 2014.

National Research Council ( NRC ). Nutrient Requirements of Swine, 2012.

North Carolina State Swine Extension Team. « A New Tool for Measuring the Heart Girth of Pigs », 2016. www.youtube.com/watch?v=iemmCZd9VVI

Young, M.G., M.D. Tokach, F.X. Aherne, R.G. Main, S.S. Dritz, R.D. Goodband et J.L. Nelssen. « Comparison of Three Methods of Feeding Sows in Gestation and the Subsequent Effects on Lactation Performance », Journal of Animal Science, vol. 82, p . 3058, 2004.

La présente fiche technique a été préparée par Laura Eastwood, spécialiste de la production porcine au MAAARO , à Stratford, et Jaydee Smith, spécialiste de la production porcine au MAAARO , à Ridgetown.

Notes en bas de page

• note de bas de page [1] Retour au paragraphe ^ National Research Council ( NRC ). Nutrient Requirements of Swine. 2012
• note de bas de page [2] Retour au paragraphe ^ Young, M.G., M.D. Tokach, F.X. Aherne, R.G. Main, S.S. Dritz, R.D. Goodband and J.L. Nelssen. Comparison of Three Methods of Feeding Sows in Gestation and the Subsequent Effects on Lactation Performance. J. Anim. Sci. 82: 3058. 2004.
• note de bas de page [3] Retour au paragraphe ^ Iwasawa, T., M.G. Young, T.P. Keegan, M.D. Tokach, S.S. Dritz, R.D. Goodband, J.M. DeRouchey and J.L. Nelssen. Comparison of Heart Girth or Flank-to-Flank Measurements for Predicting Sow Weight. Kansas State Swine Day, 2002.
• note de bas de page [4] Retour au paragraphe ^ National Farm Animal Care Council ( NFACC ). Code of Practice for the Care and Handling of Pigs. 2014.

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Poitrine de porc confite

Ingrédients

Quelques mots sur cette recette.

Cette recette de poitrine de porc confite est très parfumée grâce aux épices et aux sauces qui la compose. Elle est d’influence asiatique. La viande est vraiment fondante et la sauce bien gourmande. Il faut du temps pour la cuire mais c’est un plat vraiment savoureux. Le truc en + : Servir avec des légumes verts ou une purée de pommes de terre

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• + Russian lunch  in Metro Diner with artistic metro-style interior for 3-hour tour

Fun facts from our Moscow Metro Tours:

From the very first days of its existence, the Moscow Metro was the object of civil defense, used as a bomb shelter, and designed as a defense for a possible attack on the Soviet Union.

At a depth of 50 to 120 meters lies the second, the coded system of Metro-2 of Moscow subway, which is equipped with everything you need, from food storage to the nuclear button.

According to some sources, the total length of Metro-2 reaches over 150 kilometers.

The Museum was opened on Sportivnaya metro station on November 6, 1967. It features the most interesting models of trains and stations.

Coffee Ring

The first scheme of Moscow Metro looked like a bunch of separate lines. Listen to a myth about Joseph Stalin and the main brown line of Moscow Metro.

Zodiac Metro

According to some astrologers, each of the 12 stops of the Moscow Ring Line corresponds to a particular sign of the zodiac and divides the city into astrological sector.

Astrologers believe that being in a particular zadiac sector of Moscow for a long time, you attract certain energy and events into your life.

Paleontological finds 

Red marble walls of some of the Metro stations hide in themselves petrified inhabitants of ancient seas. Try and find some!

• Every day each car in  Moscow metro passes  more than 600 km, which is the distance from Moscow to St. Petersburg.
• Moscow subway system is the  5th in the intensity  of use (after the subways of Beijing, Tokyo, Seoul and Shanghai).
• The interval in the movement of trains in rush hour is  90 seconds .

What you get:

• + A friend in Moscow.
• + Private & customized Moscow tour.
• + An exciting pastime, not just boring history lessons.
• + An authentic experience of local life.
• + Flexibility during the walking tour: changes can be made at any time to suit individual preferences.
• + Amazing deals for breakfast, lunch, and dinner in the very best cafes & restaurants. Discounts on weekdays (Mon-Fri).
• + A photo session amongst spectacular Moscow scenery that can be treasured for a lifetime.
• + Good value for souvenirs, taxis, and hotels.
• + Expert advice on what to do, where to go, and how to make the most of your time in Moscow.

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Tour Details

Moscow metro tour: architectural styles of the subway.

Duration: 2 hours

Categories: Culture & History, Sightseeing

This metro tour of Russia’s capital and most populous city, Moscow, is your chance to get a unique insight into the beautiful and impressive architecture of the city's underground stations. Admire their marble walls and high ceilings representing Stalin's desire for glory after World War 2, and see first-hand how the interiors change with the rise of new political eras. Your guide will lead you through the complex network, which is one of the most heavily used rapid transit systems worldwide, with over two billion travelers in 2011.

Opened in 1935, Moscow’s underground system, now 190 miles (305 km) long with 185 stations, is today one the largest and most heavily used rapid transit systems in the world. On this Moscow metro tour, discover the impressive architecture of Moscow’s underground stations and learn how they reflect the Soviet era.

Getting around by metro, your local guide will take you through parts of Moscow’s infamous history. Stop at stations built during the time of the USSR (Soviet Union) that are praised as one of the most extravagant architectural projects from Stalin’s time. After World War 2, he was keen on establishing Stalinist architecture to represent his rising regime and a recognized empire. Learn how when his successor started the de-Stalinization of the former Soviet Union in 1953, the extravagancy of the architecture was toned down.

Discover how the unique character of each station reflected several different eras. While stations like Kievskaya and Slavyansky Bulvar have pompous halls and high stucco ceilings brimming with extravagant decorations, those built later, like Volzhskaya, are lightly adorned with sparse furnishings. Architect Alexey Dushkin and painter Alexander Deyneka were just two of the many artists who made these magnificent landmarks possible.

Revel in Moscow's glory days, as well as the years of scarcity, on this fascinating Moscow metro experience. Conclude your tour at one of the central stations in Moscow. If you're lucky, you may even find the secret entrance to the unconfirmed Metro-2, a parallel underground system used by the government -- a mystery which has neither been denied nor confirmed today.

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Culture Shock Rating

We have a wide range of tours designed to give you an insight into the destination you're travelling in and there is something for everybody. The culture shock ratings considers the destination visited, transport used, activities undertaken and that "Wow, I'm really not at home now!" factor. While generalisations are always tricky, a summary of our gradings is as follows…

This is the least confronting of our tour range. Transport used on the trip is either private or a very comfortable public option, the activities included are usually iconic sites and locations that are not all too confronting.

The tour can include a mix of private and public transport providing a level of comfort that is slightly below what you would experience at home. Sites visited are usually iconic sites, tours can also include market visits, visits to communities etc that provide the traveller with a fantastic insight into destination.

Expect to rough it for parts of this tour, whether it's a packed public bus where you are forced to stand, a visit to a local market, a local community, you are sure to have an experience that is very different from what you're used to at home.

The comforts of your home town and the environment you are used to are more of a rarity. Expect some challenging transport options, visits to local sites and areas that don't resemble anything at home.

You're out there in the global community! You are likely to be exposed to the elements, travel in whatever means of transport is available and basically take it as it comes, whatever comes! It can be tough.

Physical Rating

Our physical rating gives you an idea of how much huffing and puffing you can expect on the tour. While generalisations are always tricky, a summary of our gradings is as follows…

These tours have very limited physical activity. Usually climbing in and out of the transport provided, walking through sites, markets etc included in the itinerary.

These tours have a bit of physical activity but nothing that should challenge you too much. This could be climbing on and off public transport through to a walk through the destination you're travelling in, they can include walking only tours or a combination of walking and transport.

These tours involve a bit of physical activity from walking up and down hills in the destination you're travelling in or the surrounding areas. Climbing on and off local transport or riding a bike up to 30 kms along predominantly flat terrain or jumping in a kayak for a gentle paddle on flat water.

These Tours will provide you with some solid physical activity. Whether its bike riding, walking, trekking, kayaking or riding on public transport you will need to have a good level of fitness to enjoy this tour.

Be prepared for some serious physical activity. These tours are our most challenging and involve some serious walking, hiking or bike riding. Can involve step climbs by foot or pedal and some challenging public transport options in the destination you are travelling.

Luxury Rating

Some trips are like a stroll on the beach, while others have you trekking alpine passes. Some of you thrive on camping out on the savannah, while others may prefer a hot shower and a comfortable bed in a lodge. Follow the grading systems below to find the right trip for you.

To help you choose the trip that's right for you, we've broken all of our trips down into four service levels. Measuring the comfort level of the accommodation and transport. So whether you're travelling on a budget and want to save money by using public transport, or prefer upgraded accommodation and are happy to pay a little more, then we have a level for you.

This is grassroots travel at its most interesting

Authentic experiences with some of the comforts of home

For those who like to travel in comfort

All the unique experiences wrapped up with a gold ribbon

• Preplanned tours
• Daytrips out of Moscow
• Themed tours
• Customized tours
• St. Petersburg

Moscow Metro

The Moscow Metro Tour is included in most guided tours’ itineraries. Opened in 1935, under Stalin’s regime, the metro was not only meant to solve transport problems, but also was hailed as “a people’s palace”. Every station you will see during your Moscow metro tour looks like a palace room. There are bright paintings, mosaics, stained glass, bronze statues… Our Moscow metro tour includes the most impressive stations best architects and designers worked at - Ploshchad Revolutsii, Mayakovskaya, Komsomolskaya, Kievskaya, Novoslobodskaya and some others.

What is the kremlin in russia?

The guide will not only help you navigate the metro, but will also provide you with fascinating background tales for the images you see and a history of each station.

And there some stories to be told during the Moscow metro tour! The deepest station - Park Pobedy - is 84 metres under the ground with the world longest escalator of 140 meters. Parts of the so-called Metro-2, a secret strategic system of underground tunnels, was used for its construction.

During the Second World War the metro itself became a strategic asset: it was turned into the city's biggest bomb-shelter and one of the stations even became a library. 217 children were born here in 1941-1942! The metro is the most effective means of transport in the capital.

There are almost 200 stations 196 at the moment and trains run every 90 seconds! The guide of your Moscow metro tour can explain to you how to buy tickets and find your way if you plan to get around by yourself.

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Angers: Saïd Chabane condamné à deux ans de prison dont un avec sursis pour agressions sexuelles

Saïd Chabane en 2023. - Iconsport

Le tribunal correctionnel d'Angers a rendu ce vendredi 22 mars sa décision dans le procès de Saïd Chabane , ancien président et actuel propriétaire du club de football d'Angers (L2), jugé pour agressions sexuelles. Il a été condamné à deux ans de prison dont un avec sursis. Immédiatement après l'audience, ses avocats Maitre Benaïem et Maitre Rouiller ont annoncé leur intention de faire appel.

Saïd Chabane, non présent à l'audience ce vendredi, a été relaxé au "bénéfice du doute" pour les faits concernant l'une des sept plaignantes, d'anciennes employées du SCO d'Angers et de l'entreprise de charcuterie de Saïd Chabane, qui avaient dénoncé des étreintes forcées et des attouchements aux fesses et à la poitrine.

La présidente a justifié cette peine d'un an ferme par "la nature, la multiplicité des faits et les contextes dans lesquelles ils ont été commis". Le procureur avait en revanche demandé un mandat de dépôt mais sa demande n'a pas été entendu. Saïd Chabane n'ira pas en prison. Le propriétaire du SCO Angers a également été condamné au civil à verser des indemnités financières à ses victimes.

Plusieurs plaintes déposées

Lors du procès, en décembre, le procureur avait demandé au tribunal de condamner Saïd Chabane à trois ans de prison dont un avec sursis, évoquant lors de ses réquisitions les "gestes intolérables" décrits par les parties civiles.

À la barre, d'anciennes employées du SCO d'Angers et de l'entreprise de charcuterie de Saïd Chabane avaient raconté à tour de rôle des étreintes forcées et des attouchements aux fesses et à la poitrine.

La première plainte avait été déposée en janvier 2020 par une salariée du SCO. Elle dénonçait des faits survenus quelques semaines plus tôt, lors d'un voyage à Madrid auquel participaient plusieurs employés. Six autres plaintes avaient été déposées par la suite, pour des faits s'étalant de 2014 à 2019.

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