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Parmentier de rillettes de Tours

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Ingrédients

  • 1 kg Pommes de terre
  • 500 g Rillettes de Tours
  • 1 Oignon rouge
  • 100 g Beurre
  • 2 Branches de persil
  • 4 cuil. à soupe Chapelure fine
  • Calories = Très élevé

Étapes de préparation

  • Lavez les pommes de terre. Plongez-les dans une casserole remplie d’eau froide salée et faites cuire (départ eau froide) pendant 30 à 40 minutes à partir de l’ébullition. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.
  • Pelez les pommes de terre à chaud.
  • Passez vos pommes de terre au presse-purée.
  • Desséchez quelques minutes votre purée dans une casserole sur feu doux en la remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Faites bouillir le lait. Incorporez-le petit à petit à votre purée. Ajoutez le beurre en morceaux tout en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement.
  • Ôtez la première peau de votre oignon puis émincez-le.
  • Dans une poêle, faites revenir votre oignon avec une cuillère à soupe de rillettes sur feu moyen/fort pendant 5 minutes.
  • Ajoutez le reste de rillettes et poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant régulièrement.
  • Garnissez le fond d’un plat à gratin avec le contenu de votre poêle. Salez et poivrez.
  • Recouvrez de purée. Lissez la surface.
  • Saupoudrez la surface de chapelure fine.
  • Enfournez à 170 °C pendant 30 minutes.
  • A la sortie du four, décorez votre Parmentier de persil effeuillé et haché.

Astuces et conseils pour Parmentier de rillettes de Tours

Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette émincée.

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Le printemps des rillettes

Recette : Hachis Parmentier de rillettes

marmite

Ingrédients :

Recette pour 4 personnes

  • Purée   de   pommes de terre  ( maison ou non)
  • Rillettes du Mans
  • Un emporte-pièce (si vous souhaitez détailler des petits hachis parmentier)
  • Sel et poivre
  • Beurre (pour beurrer le plat)

Préparation :

  • Préchauffez le four  à 220°C.
  • Préparez votre purée, et beurrez légèrement votre plat afin qu’il ne colle pas.
  • Directement dans votre plat, ou tout en détaillant des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, réalisez (des petits) hachis parmentier. (Placez alors l’emporte-pièce dans le plat, en déposant au fond les rillettes, seulement à la moitié ou légèrement moins, selon les goûts). 
  • Ajoutez ensuite la purée sur le dessus, puis démoulez vos emporte-pièces si vous en utilisez. Vous pouvez ajouter votre sel, et votre poivre.
  • Saupoudrez votre gruyère sur le dessus de la préparation.
  • Pour finir, enfournez et laissez cuire pendant 25 minutes, et servez immédiatement après cuisson.

recette hachis parmentier rillettes de tours

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Ma recette de Hachis Parmentier

recette hachis parmentier rillettes de tours

24 Fév Ma recette de Hachis Parmentier

Préparation : 30 min Cuisson : 50 mn 

Pour 4 à 6 pers. : 

700 g de pommes de terre 700 g de carottes 1 oignon 400 g de viande de bœuf hachée 1 branche de thym 1 orange à jus 4 cuil. à soupe de crème fraîche entière 70 g de beurre

1 filet d’huile d’olive Sel et poivre

La recette: 

Lavez les pommes de terre, faites-les cuire 30 minutes, départ eau froide dans une eau bouillante salée. 

Epluchez les carottes, taillez-les en dés, étuvez les à couvert avec une noix de beurre pendant 3 minutes. Pressez le jus d’une orange et ajoutez le aux carottes. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 30 min à couvert à feu doux.

Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive, ajoutez la viande hachée et le thym une fois que la viande est cuite. Salez et poivrez . 

Préchauffez le four à 170 °C 

Epluchez et passez les pommes de terre au moulin à légumes. Mélangez avec la crème épaisse.

Avec le même moulin, passez les carottes dans un autre saladier et ajoutez 40g de beurre. 

Dans un moule à manqué à bords amovibles recouvert de papier cuisson et beurré,  étalez à parts égales la moitié des deux purées ( ajoutez un coup de couteau pour marbrer le tout ). Recouvrez de viande puis renouvelez l’opération avec les restants de purée.  Ajoutez des cubes de beurre et enfournez 30 minutes.

Ôtez le tour du moule à manqué et servez. 

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recette hachis parmentier rillettes de tours

17 Commentaires

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Purée collante avec le moulin à légumes. J’ai rajouté du lait chaud..et carottes au moulin pas terrible..Mr n a pas aimé..

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Aline Lerin

Le hachis parmentier ce réalise avec les restes des viande pas avec du steak haché

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Testé, réussi et approuvé. Ce que j’ai particulièrement apprécié c’est d’une part la quantité de carottes et d’autre part la branche de thym qui parfume très agréablement ce plat familial. Merci pour cette recette.

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nicole dupuy

je fais avec du boeuf de pot au feu haché et les pdt au presse purée.

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Trop bon les cons qui on pas aimer sont vraiment nul moi je ne fait plus que celui la merci monsieur mariotte

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Rene Lagarde

Les recettes de cuisine ne sont pas verrouillées, on peut les modifier à sa convenance et par exemple changer la farce par du porc du veau du poisson. Laissez libre cour à votre imagination, c’est tellement plus valorisant.

La purée est toujours meilleure au moulin (au robot elle fait la corde) peut-être que vos pommes de terre étaient trop « liquide », dans ce cas là passez les au four afin de les assécher (avant de les mouliner bien sûr.

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Fasilleau sylvie

La recette est facile à réaliser et excellente ! Ça change du hachis parmentier classique avec les restes de pot au feu , merci à Laurent Mariotte.

Carline Boisard

Excellente recette. J’ai aimé l’idée d’y mettre autant de carottes, C’est une très bonne façon de faire manger de carottes aux personnes qui ont peur des légumes en général, et ça fait une jolie présentation qui met tout de suite en appétit. J’ai utilisé un simple presse-purée (celui qui ressemble un peu à une écumoire) c’était parfait. Merci pour cette recette.

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dora fillassier

recette delicieuse bravo mr Mariotte 20/20

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Souvay Jacqueline

Souvay Jacqueline. Cette recette m’a beaucoup plu. Merci de nous donner des idées.

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Cindy Pixie

Jai pas de moulin à légumes donc j’écrase les pommes de terre à la fourchette c’est très bien, c’est la troisième fois que je le fait… nous adorons cette recette de hachis.

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Florent Guerenneur

Super recette goût super bon JE N’AI JAMAIS MANGÉ UN PARMENTIER AUSSI BON mais pour moi vaut mieux le faire dans un plat à gratin que dans un moule à manqué classique

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Wuilbaut virginie

Fait plusieurs fois toujours un regal, on adore cette recette.

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Sobhy Houissa

Rectte facile, tres bon plat. Grand merci a Mr Mariotte

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Vermeulen Nadine

Merci pour cette recette Elle revisite parfaitement le hachis parmentier classique plutôt bourratif en un plat plus léger et le goût de la purée de carotte au jus d’orange est très savoureux et subtil Mes petites filles se sont régalées Je referais sans aucun doute

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Catherine BLANCHE

La seule chose que je n’avais pas du thym .Mais c’étais bon j’en referais . Merci Laurent M

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recette hachis parmentier rillettes de tours

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Hachis parmentier express aux rillettes

Très facile

Ingrédients pour

  • 1 sachet Purée
  • Gruyère râpé
  • 250 g Rillettes

Étapes de préparation

Préchauffez le four à 220°C.

Préparez votre purée selon les instructions.

Beurrez un moule ou une plaque allant au four.

Placez des emportes-pièces dans le plat.

Placez les rillettes au fond de l'emporte-pièce à mi-hauteur.

Ajoutez la purée.

Saupoudrez de gruyère.

Enfournez pendant 25 minutes à 220°C.

  • recette facile
  • hachis parmentier

Astuces et conseils pour Hachis parmentier express aux rillettes

À servir avec une salade.

Vous pouvez réalisez cette recette avec une purée de carottes.

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Hachis parmentier express… aux rillettes :)

Ou comment utiliser un reste de rillettes ! Cette idée m’est tout simplement venue en parcourant l’un de mes blogs préférés Made In Cooking  (allez vite y faire un tour) ! Je ne savais pas quoi faire des restes dans mon frigo et je voyais ce pauvre pot de rillettes qui me suppliait de l’utiliser. Alors j’ai fouiné sur le net et je suis tombée sur cette recette de hachis parmentier de rillettes . J’ai trouvé ce plat original et rapide à préparer alors pas un instant à perdre, je suis passée aux fourneaux et quel régal 🙂 ! J’ai réalisé une purée maison et mes rillettes étaient au poulet, j’ai accompagné le tout d’une salade verte, c’était très bon ! Pour un peu plus de gourmandise, n’hésitez pas à ajouter une portion de fromage fondu type Vache Qui Rit comme dans mon autre recette de hachis !

hachis parmentier express

Ingrédients (adaptez selon le nombre de personnes et selon les restes de rillettes): – de la purée de pommes de terre maison ou du commerce (pour une purée maison, prévoyez environ 800 gr à 1kg pour 4 personnes, un peu de beurre, de lait, de noix de muscade, de sel et poivre), – des rillettes de porc ou poulet, – du fromage râpé, – du beurre.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 à 25 minutes

niveau1

Préparez votre purée. Réservez.

Préchauffez votre four à 220° (thermostat 7-8).

Préparez une plaque ou un plat allant au four et beurrez légèrement le fond.

A l’aide d’emporte pièces, montez vos hachis en commençant par les rillettes puis la purée. Tassez bien à l’aide du dos d’une cuillère.

Saupoudrez vos hachis de fromage râpé.

hachis parmentier de rillettes

Enfournez pour 20 à 25 minutes.

Servez chaud accompagné de salade par exemple.

Bon appétit !

2 réflexions au sujet de “Hachis parmentier express… aux rillettes :)”

Une très bonne idée à la rillette, a essayer!!

C’est une version qui me donne faim…

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RECETTE Laurent Mariotte : il revisite le hachis parmentier… et c’est vraiment délicieux !

Le 25/02/2022 à 09h49

Modifié le 08/04/2022 à 15h37

par Salomé Peter

Crédits photos : Sipa

Diaporama - Image 1

Le hachis parmentier fait partie des grands classiques de la cuisine française qu’on prend plaisir à partager en famille. Alors on fond volontiers pour la recette parfumée de Laurent Mariotte, à préparer en 30 minutes.

Cité dans cet article

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Laurent Mariotte

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Une onctueuse purée de pomme de terre , une savoureuse viande de bœuf hachée… il n’y a rien de plus réconfortant qu’ un bon hachis parmentier . Plat convivial par excellence, il doit son nom au pharmacien militaire Antoine Parmentier , qui a convaincu Louis XVI que la pomme de terre possédait d’incroyables qualités nutritives . Devenu culte, ce plat star de la cuisine française se réinvente aujourd'hui au gré des envies. Laurent Mariotte l’agrémente par exemple d’ une purée de carotte à l’orange . Une recette que le chroniqueur de Petits Plats en Équilibre partage sur son site laurentmariotte.com .

Recette : comment faire un hachis parmentier comme Laurent Mariotte ?

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 700 g de pommes de terre
  • 700 g de carottes
  • 400 g de viande de bœuf hachée
  • 1 branche de thym
  • 1 orange à jus
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche entière
  • 70 g de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation

  • Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 30 minutes, départ eau froide dans une eau bouillante salée.
  • Épluchez les carottes, taillez-les en dés et étuvez-les à couvert avec une noix de beurre pendant 3 minutes.
  • Pressez le jus d’une orange et ajoutez-le aux carottes. Salez et poivrez.
  • Poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert et à feu doux.
  • Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive.
  • Ajoutez la viande hachée et le thym une fois que la viande est cuite. Salez et poivrez.
  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Épluchez et passez les pommes de terre au moulin à légumes. Mélangez avec la crème épaisse.
  • Passez les carottes dans le même moulin à légumes, réservez-les dans un autre saladier et ajoutez 40 g de beurre .
  • Étalez à parts égales la moitié des deux purées (pomme de terre et carotte) dans un moule à manqué à bords amovibles, recouvert de papier cuisson et beurré.
  • Recouvrez de viande puis renouvelez l’opération avec les restants de purées.
  • Ajoutez des cubes de beurre et enfournez 30 minutes.

S’il se suffit à lui-même, ce délicieux hachis parmentier peut être servi avec une salade verte (c’est juste pour la couleur, hein) !

recette hachis parmentier rillettes de tours

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Hachis parmentier moelleux

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recette hachis parmentier rillettes de tours

Eplucher les pommes de terre, les rincer et les couper en morceaux.

Faire cuire les pommes de terre, de préférence à la vapeur.

recette hachis parmentier rillettes de tours

Réduire en purée et incorporer 1 oeuf, la crème fraîche, le lait, du sel, du poivre, du beurre et de la noix de muscade râpée. Réserver au chaud.

recette hachis parmentier rillettes de tours

Faire revenir les oignons et l’ail finement hachés dans un peu de beurre, ajouter la viande hachée, faire dorer quelques minutes, ajouter l'eau et un bouillon cube. Faire cuire doucement 10 minutes.

recette hachis parmentier rillettes de tours

Hors du feu, ajouter 2 jaunes d’œufs et un peu de persil haché. Saler, poivrer.

Etaler une couche de purée dans le fond d'un plat à gratin, étaler le hachis par dessus puis recouvrir uniformément de purée.

recette hachis parmentier rillettes de tours

Saupoudrer de fromage râpé.

Mettre à gratiner au four à 210°C (thermostat 7) pendant 10 à 15 minutes environ, puis servir avec une salade verte.

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La recette du hachis parmentier traditionnel préparé avec du bœuf haché et une délicieuse purée de pommes de terre !

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    technique. Hachis parmentier. Une recette réconfortante qui plait à toute la famille à réaliser avec la viande de votre choix. technique. Rillettes de maquereau. Des rillettes de poisson à servir en mise en bouche ou à l'apéritif. recettes. Le maquereau, un poisson qui vous veut du bien.

  14. Hachis parmentier de rillettes

    © Made In Cooking. Excepté un paquet de purée mousseline et un pot de rillettes, c'est carrément la disette dans votre frigo. Heureusement, Made In Cooking vole à votre secours et vous propose de réunir ces deux survivants dans un hachis parmentier. Délicieusement malin, non ? Voir la recette : Hachis parmentier de rillettes.

  15. Hachis Parmentier par Laurent Mariotte : Recette de Hachis ...

    Recette Hachis Parmentier par Laurent Mariotte : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation.

  16. RECETTE Laurent Mariotte : il revisite le hachis parmentier ...

    1 oignon. 400 g de viande de bœuf hachée. 1 branche de thym. 1 orange à jus. 4 cuillères à soupe de crème fraîche entière. 70 g de beurre. 1 filet d'huile d'olive. Sel et poivre....

  17. Recette de Hachis parmentier façon Cyril Lignac

    Préparation. 1. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 15 minutes. 2. Pendant ce temps, préparez la crème au parmesan en versant la crème liquide dans une casserole et en la faisant réduire de moitié à feu doux.

  18. Hachis Parmentier : Recette de Hachis Parmentier

    Préparer la purée. L'étaler au dessus de la viande. Saupoudrer de fromage râpé et faire gratiner. « L'astuce Veggie Cool de GoodPlanet : Consistant, le hachis parmentier est une bonne recette pour faire le plein de légumes lorsqu'il est transformé en plat végétarien.

  19. Hachis parmentier : une recette facile et réconfortante

    Préparation : 30 min Cuisson : 30 min. Ingrédients. 6 personnes. 1 kg de purée de pommes de terre maison. 700 g de viande au choix (restes de rôti, hachis porc et veau, boeuf haché...) 3 gousses d'ail. 3 oignons. 3 échalotes. huile. 150 g de fromage râpé (comté, beaufort, emmental, gruyère...) Convertir les mesures ou températures.

  20. Hachis parmentier de grand-mère : la recette facile

    1 oignon. 1 gousse d'ail. 2 carottes. 1 tomate. 25 cl de vin blanc sec. thym. 1 feuille de laurier. sel, poivre. Réalisation. Difficulté. Préparation. Cuisson. Temps Total. Facile.

  21. Un distributeur du boucher Sylvain Pottier à Monchaux-sur-Écaillon

    Sylvain Pottier, artisan boucher-charcutier-traiteur, et son épouse Mélanie, installés place du Hainaut à Valenciennes, viennent d'implanter un distributeur automatique, rue de Valenciennes ...

  22. Recette de Hachis parmentier moelleux

    Recette Hachis parmentier moelleux : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation

  23. Hachis parmentier de rillettes

    73 recettes pour cuisiner les restes. © Made in cooking. Vous ne savez que faire du pot de rillettes qui traîne dans votre frigo ? Glissez-les sous un écrasé de pommes de terre, façon hachis parmentier. Purée, qu'est ce que c'est bon ! Voir la recette : Hachis parmentier de rillettes. Mon livre : Ajouter la recette. Crumble de légumes au quinoa.

  24. Hachis parmentier traditionnel et gourmand

    technique. Hachis parmentier. Une recette réconfortante qui plait à toute la famille à réaliser avec la viande de votre choix. technique. Purée cressonnière. Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur. pratique. Réussir vos ragoûts et viandes en sauce.